Grahamsskorpor

3 dl ljummen mjölk

1 paket jäst

0,5 dl sirap

1 tsk salt

4 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl special

Kör 10 minuter i maskin. Jäs övertäckt 40 min. Gör 14 runda bullar. Jäs 40 min. Grädda 9-10 minuter i 225 grader varm ugn. Låt svalna. Dela i halvor och lägg dem med snittsidan uppåt. Grädda 5 minuter på 250 grader. Torka med luckan lite på glänt i 100 grader i ca 2 timmar.

Bra formbröd

Detta bröd kräver hushållsassistent.

25 gram rumsvarmt smör

3 dl kallt vatten

25 gram jäst

1 tsk salt

1 tsk honung

1 dl dinkelmjöl

6 dl vetemjöl

Lös jästen i lite av vattnet. Kör allt i matberedare 15 minuter, dra upp hastigheten de sista 5 minuterna. Låt vila övertäckt 30 minuter. Vik ihop och lägg i smörad och mjölad form. Sätt ugnen på 225 grader. Låt vila i formen övertäckt i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Sätt in i ugnen, dra ner till 200 grader och grädda 45 minuterna. Täck med folie då ytan fått fin färg. Ta ut ur formen och låt vila några timmar övertäckt med bakduk på galler.

Fina småbråd/baguetter för assistent

1 dl surdegsgrund

6 dl kallt vatten

1/2 paket jäst

2 dl dinkelmjöl

11 dl vetemjöl special

2,5 tsk salt

1 msk honung

Lös jästen i vattnet. Blanda i surdeg och ca 1 liter mjöl. Kör i maskin 5 minuter. Låt vila 20 min. Blanda i salt, honung och resten av mjölet och kör 5 minuter till. Låt jäsa övertäckt 2 timmar. Ta upp på mjölat bord och vik ihop till en långsmal limpa. Låt jäsa 30-60 minuter. Sätt på ugnen på 250 grader under tiden, lägg en liten ugnsform på botten. Skär degen i mindre rektangulära bitar, ca 10-12 styck, strö över dinkelmjöl. Låt vila ca 30 min. In i ugnen och kasta i lite vatten i formen. Dra ner till 225 grader och grädda ca 15-18 min 

Surt bröd för nattbak

Detta bröd chansade jag ihop, och det blev i princip perfekt. Lite degigt som vanligt men här följer receptet med det jag ska förbättra till nästa gång.

1 dl surdegsgrund
3 dl vatten
100 gram rågmjöl
200 gram vetemjöl special
2 msk 4-kornskross

Rör ihop och ställ övertäckt i kylen ca ett dygn. Förslagsis på aftonen, och börja baka aftonen därpå så har jag något som håller mig vaken under natten.

9 gram salt
1 msk honung
Vetemjöl special, så mycket så degen blir smidig. Gissningsvis ca 100 gram.

Knåda degen smidig. Låt jäsa 3-5 timmar. Forma till limpa eller lägg i oljad brödform. Låt jäsa 1-3 h. Sammanlagt ca 6-7 timmar. Sätt in i het ugn, typ 250 grader, dra ner till 200 och grädda i 40 min. Ta ut ur eventuell form och grädda 5 min till. Detta bör bli smaragd!

Rabarberkompott

Oj vad gott det är. Nedan redovisas mitt nyss ihopkokta recept.

2 rejäla rabarberstjälkar

2 dl rårörsocker

0,5 dl vatten

ca 3 cm kanelstång

vaniljsocker

Skär rabarbern i småbitar. Lägg i kastrull, spara en liten del av rabarbern till senare. Lägg i socker, kanelstång, lite vaniljsocker samt vatten och koka upp. Koka till allt är mjukt och i lagom konsistens. Lägg i resterande rabarberbitar i slutet för att ha lite hela bitar i. Ta ut kanelstången och töm upp på glasburk.

Räksoppa

Perfekt förrätt. God och spexig. Detta blir 2-3 portioner

Fonden

Skal och huvud från 150-200 gram räkor

1 chalottenlök

1/3 purjolök

 1 morot

2 msk tomatpuré

2 dl vitt vin + 1 dl vatten

Dill- och persiljekvistar

Drygt 0,5 tsk salt, 0,5 tsk råsocker, svart och vitpeppar

1 lagerblad

Resten

1 dl grädde

Räkorna 

Ev lite mjöl utblandat i vatten för redning

Citronsaft, salt, socker och peppar för avsmakning

Citronklyftor, dill, finhackad purjolök till garnering

Fräs de i bitar skurna grönsakerna några minuter i olja. Lägg i tomatpuré och räkskal och fräs med några sekunder. Lägg i resten och koka 20 minuter. Ta av från värmen och låt dra minst en halvtimme.

Sila av buljongen och koka upp tillsammans med grädde. Red eventuellt med lite mjöl. Smaka av. 

Lägg skalade räkor, hackad dill och lite purjolök i botten på ett par små skålar. Häll på soppan.

Små formbröd

3 dl vatten

10 gram jäst

9 gram salt

1 msk honung

50 gram dinkelmjöl fullkorn

340 gram vetemjöl special

Blanda alla ingredienser i en bunke. Låt vila 30 minuter. Lägg i oljad jäslåda, dra ut och  vik in alla hörn. upprepa 3 gånger med 30 minuters vila mellan varje. Vila 30 minuter efter sista vikningen och lägg i form för småbröd.Strö eventuellt över solrosfrön. Jäs 1 timme. Grädda i superhet ugn 12 min.

Guidolåda

Grytan

200-300 gram rimmat sidfläsk

500 gram fläskfärs

2 gula lökar

2 paprikor

4 vitlöksklyftor

1 dl tomatpure

2 dl rödvin

5 dl hönsbuljong

1 burk passerade tomater

1 kruka basilika

1 tsk salt

1 tsk oregano

Peppar

Smör och olja

Kryddandning

1 msk paprikapulver

0,5 msk chiliflingor

1 tsk chilipulver

1 tsk mortlade fänkålsfrön

7 mortlade kryddnejlikor

Bechamelsås

50 gram smör

3 msk mjöl

7 dl mjölk

1 tsk salt

En nypa muskot

Vitpeppar

2 dl riven ost

400 gram stor pasta

Skär fläsk i tärningar och bryn det ordentligt. Strö på lite av kryddblandningen. Lägg på hushållspapper. Bryn färsen en stund, riv ner två vitlöksklyftor, strö över ordentligt med kryddor och 1 tsk salt. Bryn ihop och lägg undan.

Skiva och lök och paprika och hacka två vitlöksklyftor. Fräs grönsakerna en stund, tillsätt tomatpuré, oregano och resten av kryddblandningen. Fräs ihop. Tillsätt vinet och koka någon minut. I med buljong, tomatburken och köttet och koka en halvtimme. Dra av från plattan och blanda ner basilikan.

Bechamelsåsen:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och bryn. Vispa ner mjölken. Koka upp, ta av från plattan och tillsätt resten.

Koka pastan al dente. Smöra en form. Blanda pasta och grytan, lägg i formen och häll över bechamellen. Strö över lite ost. Grädda i het ugn, högt upp ca 15 min till fin färg.

Limoncello

5 citroner

2 dl socker

En kvarting okryddat brännvin

Riv skalet av citronerna med en potatisskalare, undvik det vita. Pressa saften ur citronerna. Rör ordentligt skal, saft och socker i en bunke. Häll i spriten och rör igen. Täck med plastfolie och ställ i kylen 1-3 dygn.

Sur Gotlandlandslimpa

Surdegen

1 dl surdegsgrund

200 gram vatten

150 gram vetemjöl special

låt stå 6-10 timmar varmt

Bortgörningen

20 gram jäst

15 gram salt

1 dl sirap
0,5 msk farinsocker

2 msk pomerans

1 msk fänkål
5 dl vatten

800 gram rågsikt

Blanda allt. Låt vila 30 min. Häll i oljad bunke. Vik in till mitten. vila 30 min. Upprepa vikningen 3 gånger med 30 minuters vila mellan vikningarna. Efter sista vikningen får degen vila 1 timme.

Dela degen i två delar och lägg i smorda brödformar. Jäs en timme. Slå under tiden på ugnen på 250 grader. Strö mjöl över bröden. Sätt in formarna, dra ner värmen till 225 grader och grädda 45 min. Låt svalna på galler.

Råglimpa med surdeg

Jag har varit i Florida ett par veckor och ätit fruktansvärda bröd. Vita skitbröd utan smak och skorpa. Det finns inga bageribakta bröd i Florida, och surdeg är inte uppfunnet. För att komma till rätta med min brödtarm har jag nu två sura råglimpor i ugnen. Så här gör jag dem:

Surdeg

1 dl surdegsgrund

1 dl vatten

1 dl ekologiskt rågmjöl

Bortgörning

Surdegen

7,5 dl kallt vatten

25 gram jäst

1 msk salt

1 msk honung

240 gram ekologiskt rågmjöl

750 gram vetemjöl special

Blanda ingredienserna till surdegen i en burk, lägg på locket löst och låt stå i rumstemperatur några timmar. Kör alla ingredienserna, surdegen samt bortgörningen i en degblandare i 5-10 minuter. Låt vila övertäckt i 1 timme.

Skälp upp på mjölat bakbord och dela degen i två delar. Vik ihop dem till limpor och lägg i brödformar. Låt jäsa övertäckta 1 timme, degen ska ha jäst upp till formens kant ungefär.

Sätt ugnen på 260 grader. Pensla ovansidan med vatten, strö på mjöl eller frön. Sätt in formarna i ugnen och dra ner värmen till 200 grader. Grädda 70 minuter. Täck med folie om för mycket färg. Ta ut bröden ur formarna och grädda de sista 10 minuterna på galler, så blir det fin yta runt om. Låt svalna på galler, helst utan bakduk så blir de riktigt knaprigt. Låt vila flera timmar innan de skivas.