Sur Gotlandlandslimpa

Surdegen

1 dl surdegsgrund

200 gram vatten

150 gram vetemjöl special

låt stå 6-10 timmar varmt

Bortgörningen

20 gram jäst

15 gram salt

1 dl sirap
0,5 msk farinsocker

2 msk pomerans

1 msk fänkål
5 dl vatten

800 gram rågsikt

Blanda allt. Låt vila 30 min. Häll i oljad bunke. Vik in till mitten. vila 30 min. Upprepa vikningen 3 gånger med 30 minuters vila mellan vikningarna. Efter sista vikningen får degen vila 1 timme.

Dela degen i två delar och lägg i smorda brödformar. Jäs en timme. Slå under tiden på ugnen på 250 grader. Strö mjöl över bröden. Sätt in formarna, dra ner värmen till 225 grader och grädda 45 min. Låt svalna på galler.