Råglimpa med surdeg

Jag har varit i Florida ett par veckor och ätit fruktansvärda bröd. Vita skitbröd utan smak och skorpa. Det finns inga bageribakta bröd i Florida, och surdeg är inte uppfunnet. För att komma till rätta med min brödtarm har jag nu två sura råglimpor i ugnen. Så här gör jag dem:

Surdeg

1 dl surdegsgrund

1 dl vatten

1 dl ekologiskt rågmjöl

Bortgörning

Surdegen

7,5 dl kallt vatten

25 gram jäst

1 msk salt

1 msk honung

240 gram ekologiskt rågmjöl

750 gram vetemjöl special

Blanda ingredienserna till surdegen i en burk, lägg på locket löst och låt stå i rumstemperatur några timmar. Kör alla ingredienserna, surdegen samt bortgörningen i en degblandare i 5-10 minuter. Låt vila övertäckt i 1 timme.

Skälp upp på mjölat bakbord och dela degen i två delar. Vik ihop dem till limpor och lägg i brödformar. Låt jäsa övertäckta 1 timme, degen ska ha jäst upp till formens kant ungefär.

Sätt ugnen på 260 grader. Pensla ovansidan med vatten, strö på mjöl eller frön. Sätt in formarna i ugnen och dra ner värmen till 200 grader. Grädda 70 minuter. Täck med folie om för mycket färg. Ta ut bröden ur formarna och grädda de sista 10 minuterna på galler, så blir det fin yta runt om. Låt svalna på galler, helst utan bakduk så blir de riktigt knaprigt. Låt vila flera timmar innan de skivas.