Små formbröd

3 dl vatten

10 gram jäst

9 gram salt

1 msk honung

50 gram dinkelmjöl fullkorn

340 gram vetemjöl special

Blanda alla ingredienser i en bunke. Låt vila 30 minuter. Lägg i oljad jäslåda, dra ut och  vik in alla hörn. upprepa 3 gånger med 30 minuters vila mellan varje. Vila 30 minuter efter sista vikningen och lägg i form för småbröd.Strö eventuellt över solrosfrön. Jäs 1 timme. Grädda i superhet ugn 12 min.

Guidolåda

Grytan

200-300 gram rimmat sidfläsk

500 gram fläskfärs

2 gula lökar

2 paprikor

4 vitlöksklyftor

1 dl tomatpure

2 dl rödvin

5 dl hönsbuljong

1 burk passerade tomater

1 kruka basilika

1 tsk salt

1 tsk oregano

Peppar

Smör och olja

Kryddandning

1 msk paprikapulver

0,5 msk chiliflingor

1 tsk chilipulver

1 tsk mortlade fänkålsfrön

7 mortlade kryddnejlikor

Bechamelsås

50 gram smör

3 msk mjöl

7 dl mjölk

1 tsk salt

En nypa muskot

Vitpeppar

2 dl riven ost

400 gram stor pasta

Skär fläsk i tärningar och bryn det ordentligt. Strö på lite av kryddblandningen. Lägg på hushållspapper. Bryn färsen en stund, riv ner två vitlöksklyftor, strö över ordentligt med kryddor och 1 tsk salt. Bryn ihop och lägg undan.

Skiva och lök och paprika och hacka två vitlöksklyftor. Fräs grönsakerna en stund, tillsätt tomatpuré, oregano och resten av kryddblandningen. Fräs ihop. Tillsätt vinet och koka någon minut. I med buljong, tomatburken och köttet och koka en halvtimme. Dra av från plattan och blanda ner basilikan.

Bechamelsåsen:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och bryn. Vispa ner mjölken. Koka upp, ta av från plattan och tillsätt resten.

Koka pastan al dente. Smöra en form. Blanda pasta och grytan, lägg i formen och häll över bechamellen. Strö över lite ost. Grädda i het ugn, högt upp ca 15 min till fin färg.

Limoncello

5 citroner

2 dl socker

En kvarting okryddat brännvin

Riv skalet av citronerna med en potatisskalare, undvik det vita. Pressa saften ur citronerna. Rör ordentligt skal, saft och socker i en bunke. Häll i spriten och rör igen. Täck med plastfolie och ställ i kylen 1-3 dygn.

Sur Gotlandlandslimpa

Surdegen

1 dl surdegsgrund

200 gram vatten

150 gram vetemjöl special

låt stå 6-10 timmar varmt

Bortgörningen

20 gram jäst

15 gram salt

1 dl sirap
0,5 msk farinsocker

2 msk pomerans

1 msk fänkål
5 dl vatten

800 gram rågsikt

Blanda allt. Låt vila 30 min. Häll i oljad bunke. Vik in till mitten. vila 30 min. Upprepa vikningen 3 gånger med 30 minuters vila mellan vikningarna. Efter sista vikningen får degen vila 1 timme.

Dela degen i två delar och lägg i smorda brödformar. Jäs en timme. Slå under tiden på ugnen på 250 grader. Strö mjöl över bröden. Sätt in formarna, dra ner värmen till 225 grader och grädda 45 min. Låt svalna på galler.