söndag 31 oktober 2010

Aprikos och Valnötsdinkel


Detta bröd är näst intill perfekt. Med valnötter utsökt som ostmacka, utan nötter med linfrön och solrosfrön det perfekta brödet till leverpastej. Förutom att det är mycket gott är det för att vara bröd ganska nyttigt med både surdeg och fullkorn. Vems recept är det? Mitt.

 2 msk surdegsgrund
1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl

 
Blanda ihop surdegen i tex en glasburk, lägg på ett lock utan att skruva på och låt stå i rumsvärme ca 8 timmar. När surdegen ser ut som på den högra bilden är den klar.

Surdegen
10 gram salt
4 gram jäst
2-3 msk aprikosmarmelad
1-2 dl välnötter eller frön
150 gram fullkornsdinkel
300 gram vetemjöl special


Blanda ihop och lägg i oljad och övertäckt bunke eller låda. Låt stå 45 minuter. Sträck och vik runt om och låt stå i 45 minuter tills du sträcker och viker på nytt. Om det behövs kan du olja in lådan igen så att degen inte fastnar. När du sträckt och vikt degen 3 gånger, med 45 minuter mellan varje omgång, får den jäsa i upp till 2 timmar.


Vik ihop degen till en limpa och lägg den med skarven neråt i en väl mjölad jäskorg. Låt ligga minst en halvtimme, tills den ser färdigjäst ut. Stjälp upp degen på brödspade, skarven uppåt alltså. Skjutsa in i 250 grader varm ugn på baksten eller plåt. Dra ner värmen till 225 grader och grädda i 35 minuter.


lördag 30 oktober 2010

Mitt ljusa surdegsbröd

Jag är kontrollbesatt och då är det en stor utmaning att sätta igång ett surdegsbröd utan recept. En 15 timmar lång ovisshet innan brödet till slut får smakas och utvärderas. Häromdagen gjorde jag just detta och resultatet blev med undantag från estetiken på det färdiga brödet perfekt.


2 msk surdegsgrund
1 dl ljummet vatten
1 dl vetemjöl special

Blanda ihop och låt stå 6-10 timmar, tills surdegen är bubblande och har lyft sig.

Surdegen
2,5 dl ljummet vatten
350 gram vetemjöl special
7 gram salt

Blanda ingredienserna i en bunke, inte saltet. Arbeta successivt i mjölet. Låt stå 20 minuter. Rör sedan i saltet. Ta upp på mjölat bakbord och knåda till spänstig deg. Lägg i oljad bunke och låt jäsa i typ 5 timmar.



Vik ihop degen och lägg med skarven ner i en mjölad jäskorg, låt vila i typ 2 timmar tills den verkar färdigjäst. 


Häll upp på baklåtspapper, nu med skarven uppåt alltså. Skjutsa in i 250 grader varm ugn, grädda 30 min. 
 
Denna flöt ut lite på grund av för lös deg. Så, inte för lös deg nästa gång.

onsdag 27 oktober 2010

6-timmarsbullar

Det är intressant att laborera med olika jäsningstider så att man hittar bröd som passar att baka vid olika tillfällen. Idag skulle jag lämna hemmet vid 17-tiden för att åka och träna, äta och sedan gå till jobbet. På jobbet vid 22-tiden är det lugnt och perfekt att baka ut ett bröd. Så, jag rörde ihop nedanstående ingredienser vid 16:30, sträckte och vek vid 17:00 och låt det följa med i en låda i träningsväskan. Väl på jobbet bakar jag ut och gräddar det. Fint att fika sedan vid midnatt.

4 gram Jäst
3 dl kallt vatten
2 msk surdegsgrund
2 dl russin, solrosfrön och linfrön, eller liknande
9 gram salt
1 msk honung
390 gram vetemjöl special


Så här ser de ut innan sista vilan och gräddningen

Blanda ihop allt och låt vila en stund. Sträck och vik några gånger runt om. Låt jäsa i låda eller övertäckt bunke i 5 timmar. Dra ut degen till en rektangel på mjölat bakbord och vik ihop till en rulle. Skär i lämpligt stora bitar, lägg över en handduk och låt vila 1 timme, eller längre beroende på temperatur i rummet osv. Under tiden sätter du ugnen på 250 grader. Sätt in bröden i ugnen och grädda ungefär 15 minuter.

torsdag 14 oktober 2010

Valnötsbröd

Detta är ett mycket fint bröd som är särskilt gott med en skiva ost och en kopp kaffe.


10 gram jäst
3 dl kallt vatten
1 msk honung
8 gram salt
1 dl valnötter
(1 msk surdegsgrund)
200 gram rågsikt
190 gram vetemjöl special

Lös upp jästen i lite vatten. Blanda ihop med resten och rör om. Låt vila i oljad bunke eller plastlåda 30 minuter. Sträck och vik därefter degen sammanlagt 3 gånger med 30 minuters mellanrum. Efter sista vikningen får degen jäsa  60 minuter. Vik ihop till en limpa, snitta ett par snitt med rakblad, strö över mjöl och låt vila 30-45 minuter medan ugnen värms upp till 250 grader. Skicka in i ugnen och grädda 30 minuter.