Fruktkräm

Denna fruktkräm har jag vuxit upp med. Min favoritefterrätt hos mormor och det bästa mellanmålet. Köper man en påse blandad torkad frukt kan man kasta bort allt utom äppelskivor, aprikos och katrinplommon, päronen och persikan går ej att få mjuka. Ska ätas med mjölk och en skvätt grädde, helst tillsammans med en rågkaka med ägg och kaviar.

3 dl torkad frukt

8dl vatten

1 dl socker

2 msk potatismjöl med 0,5 dl vatten

Skär fruktem i mycket små bitar. Koka frukt och vatten på låg värme under lock i ca 60 minuter. De sista 20 minuterna får sockret koka med. Rör ut potatismjöl i vatten. Ta kastrullen från värmen och vispa ner redningen. Fruktbitarna ska i princip gå sönder nu. Låt det hela koka upp några sekunder. Häll krämen i en skål och strö lite socker över. Låt svalna.

Mormors Potatispannkaka

Potatispannkaka är bland det godaste som finns. Ingen annan än mormor gör den perfekt, men efter otaliga försök har jag lyckats få till en nästan identisk variant. Mycket handlar om storlek på ugn och typ av potatis, men med tiden lär man sig att hantera variationerna. Här följer mitt recept för 2-3 personer.

300 gram rimmat sidfläsk

6 medelstora potatisar

2 ägg

3 dl vetemjöl

5 dl mjölk

2 msk sirap

1 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader. Tärna fläsk och sprid ut i smord ugnsform. Förgrädda fläsket i 5 minuter. Skala och riv potatis på potatisrivjärn, ska bli som mos. Häll bort överflödig vätska. Knäck 2 ägg i en bunke, rör ihop med en skvätt av mjölken, mjöl, sirap och salt till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken. Häll smeten över fläsket och grädda i ca 55 minuter till pannkakan fått ordentligt med färg. Låt svalna en stund. Ät med lingon och en klick smör. Drick mjölk till.

Gris i öl

1-1,5 kilo fläskkarré

1 flaska porter, 33cl

2 gula lökar

1 dl soya

1 dl svart vinbärssaft

2-3 köttbuljongtärningar

10 pepparkort

5 enbär

1 tsk timjan

grädde

2 msk mjöl

smör

Bryn köttet ordentligt i smör runt om i en stekgryta. Tillsätt allt utom grädde och mjöl. Koka köttet på låg värme ca 1,5 timmar, till en innertemperatur på kring 80 grader. Vänd köttet ett par gånger under kokningen. När det är färdigkokt tar du grytan åt sidan och låter köttet vila åtminstone en kvart i spadet. Ta upp köttet och skiva det. Lägg köttet i en form, sila spadet och häll lite över köttet. Koka upp resten av spadet och häll i en skvätt grädde. Blanda mjöl med lite grädde till redning och vispa ner till lagom tjock sås, smaka av. Servera med potatis och svartvinbärsgelé.