Bra formbröd

Detta bröd kräver hushållsassistent.

25 gram rumsvarmt smör

3 dl kallt vatten

25 gram jäst

1 tsk salt

1 tsk honung

1 dl dinkelmjöl

6 dl vetemjöl

Lös jästen i lite av vattnet. Kör allt i matberedare 15 minuter, dra upp hastigheten de sista 5 minuterna. Låt vila övertäckt 30 minuter. Vik ihop och lägg i smörad och mjölad form. Sätt ugnen på 225 grader. Låt vila i formen övertäckt i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Sätt in i ugnen, dra ner till 200 grader och grädda 45 minuterna. Täck med folie då ytan fått fin färg. Ta ut ur formen och låt vila några timmar övertäckt med bakduk på galler.

Fina småbråd/baguetter för assistent

1 dl surdegsgrund

6 dl kallt vatten

1/2 paket jäst

2 dl dinkelmjöl

11 dl vetemjöl special

2,5 tsk salt

1 msk honung

Lös jästen i vattnet. Blanda i surdeg och ca 1 liter mjöl. Kör i maskin 5 minuter. Låt vila 20 min. Blanda i salt, honung och resten av mjölet och kör 5 minuter till. Låt jäsa övertäckt 2 timmar. Ta upp på mjölat bord och vik ihop till en långsmal limpa. Låt jäsa 30-60 minuter. Sätt på ugnen på 250 grader under tiden, lägg en liten ugnsform på botten. Skär degen i mindre rektangulära bitar, ca 10-12 styck, strö över dinkelmjöl. Låt vila ca 30 min. In i ugnen och kasta i lite vatten i formen. Dra ner till 225 grader och grädda ca 15-18 min