Surt bröd för nattbak

Detta bröd chansade jag ihop, och det blev i princip perfekt. Lite degigt som vanligt men här följer receptet med det jag ska förbättra till nästa gång.

1 dl surdegsgrund
3 dl vatten
100 gram rågmjöl
200 gram vetemjöl special
2 msk 4-kornskross

Rör ihop och ställ övertäckt i kylen ca ett dygn. Förslagsis på aftonen, och börja baka aftonen därpå så har jag något som håller mig vaken under natten.

9 gram salt
1 msk honung
Vetemjöl special, så mycket så degen blir smidig. Gissningsvis ca 100 gram.

Knåda degen smidig. Låt jäsa 3-5 timmar. Forma till limpa eller lägg i oljad brödform. Låt jäsa 1-3 h. Sammanlagt ca 6-7 timmar. Sätt in i het ugn, typ 250 grader, dra ner till 200 och grädda i 40 min. Ta ut ur eventuell form och grädda 5 min till. Detta bör bli smaragd!

Rabarberkompott

Oj vad gott det är. Nedan redovisas mitt nyss ihopkokta recept.

2 rejäla rabarberstjälkar

2 dl rårörsocker

0,5 dl vatten

ca 3 cm kanelstång

vaniljsocker

Skär rabarbern i småbitar. Lägg i kastrull, spara en liten del av rabarbern till senare. Lägg i socker, kanelstång, lite vaniljsocker samt vatten och koka upp. Koka till allt är mjukt och i lagom konsistens. Lägg i resterande rabarberbitar i slutet för att ha lite hela bitar i. Ta ut kanelstången och töm upp på glasburk.

Räksoppa

Perfekt förrätt. God och spexig. Detta blir 2-3 portioner

Fonden

Skal och huvud från 150-200 gram räkor

1 chalottenlök

1/3 purjolök

 1 morot

2 msk tomatpuré

2 dl vitt vin + 1 dl vatten

Dill- och persiljekvistar

Drygt 0,5 tsk salt, 0,5 tsk råsocker, svart och vitpeppar

1 lagerblad

Resten

1 dl grädde

Räkorna 

Ev lite mjöl utblandat i vatten för redning

Citronsaft, salt, socker och peppar för avsmakning

Citronklyftor, dill, finhackad purjolök till garnering

Fräs de i bitar skurna grönsakerna några minuter i olja. Lägg i tomatpuré och räkskal och fräs med några sekunder. Lägg i resten och koka 20 minuter. Ta av från värmen och låt dra minst en halvtimme.

Sila av buljongen och koka upp tillsammans med grädde. Red eventuellt med lite mjöl. Smaka av. 

Lägg skalade räkor, hackad dill och lite purjolök i botten på ett par små skålar. Häll på soppan.